گز اصفهان شیرینی اصیل ایرانی
آنچه در این مقاله می خوانید...
مقدمهگز اصفهان شیرینی خوشمزه و اصیل ایرانیطرز تهیه گز خوشمزه اصفهانخواص باور نکردنی گز اصفهان
مقدمه
شیرینی گز را می‌توان از محصولاتی دانست که در زمان آقا محمدخان قاجار یکی از حاکمان عصر قاجار، به عنوان اولین کالای صادراتی ایران به دنیا صادرشده است. گز برای اولین بار درشهر اصفهان و با ترکیب شکر، فندق، سفیدهی تخم مرغ، مغز پسته و بادام در دهه 20 تولید شده است. طی سالهای بعد، گلوکز مایع از چین به ایران آورده شد و به طور گسترده‌ای در تولید این شیرینی خوشمزه مورد استفاده قرار گرفت. گز یکی از محصولات سنتی ایران و شهر اصفهان است و شما میتوانید با خرید گز اصفهان، با طعم واقعی این شیرینی اشنا شوید.
گز اصفهان شیرینی خوشمزه و اصیل ایرانی
در تولید این شیرینی از هیچ ماده و مواد افزودنی غیر طبیعی استفاده نمی‌شود. گز معانی زیادی دارد که معروف‌ترین آن نام یک درختچه است که حدود 30 گونه از آن شناخته شده است. گز را در عربی “ترفه” و در هندی “چاهاو” می‌نامند. شیره این درختچه فواید بسیار زیادی دارد که می‌تواند در رنگرزی، برنزه سازی، درمان بیماری‌های چشم و ملین در کودکان استفاده شود.
گزانگبین معروف‌ترین گونه این درختچه است و در مناطق کویری اطراف اصفهان و خوانساری و برخی مناطق چهارمحال و بختیاری (بلداجی) می‌روید. از این درختچه ماده شیرینی شبیه به عسل استخراج می‌شود و در تولید این شیرینی مورد استفاده قرار میگیرد.
کلمه گز در ادبیات اصفهان از فعل گزیدن ریشه گرفته است. قند کتیرا در گون توسط حشرات مخصوصی تبدیل به ماده‌ای به نام گزانگبین می‌شود. مردم و چوپانان در اواسط مهر ماه این ماده را از این درخت می‌گیرند و در درست کردن گز مورد استفاده قرار میگیرد. با خرید گز اصفهان میتوانید از خواص دارویی این ماده برخوردار شوید.
مواد تشکیل دهنده شیرینی گز شامل: شکر، سفیده تخم مرغ، گلوکز ، گلاب ، مغز پسته یا بادام و سایرانگبین ها مثل ترنجبین، گز علفی و بیدمشک است. همچنین می توان از عسل به عنوان جایگزینی برای گزانگبین استفاده کرد. از آنجا که زنبورهای عسل، عسل طبیعی تولید می کنند، این ماده نوعی انگبین گیاهی است.
طرز تهیه گز خوشمزه اصفهان
برای تولید شیرینی گز، ابتدا شکر را با مقداری آب (حدود ۲۰٪ وزن شکر) در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده و به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید. قبل از افزودن انگبین (آخرین دقایق جوشیدن)، گلوکز را اضافه و حرارت را قطع کنید. در مرحله‌ی بعد این مواد از صافی عبور داده می‌شوند تا مواد اضافی و ضایعات کاملاً پاک شود. مخلوط حاصل در حین گرم شدن در ظروف بزرگ هم زده می‌شود تا غلیظ شود، که به آن ماده سیاه می گویند.
در ادامه‌ی کار سفیده تخم مرغ با همزن مخلوط شده تا کف کرده و به حجم آن افزوده شود. سپس سفیده‌ها را به ظروف حاوی ماده سیاه اضافه می‌کنیم و کمی شکر به آن اضافه می‌کنیم. در مرحله بعدی مقداری گلوکز به آن اضافه می‌کنیم که برای کم کردن غلظت شیرینی شکر انجام می‌شود.
همانطور که میبینید درست کردن این شیرینی کار اسانی نیست، بنابراین میتوانید با خرید گز اصفهان، به راحتی ان را میل نمایید. در بخش اخر که به آن مرحله رسیدگی هم گفته می‌شود مواد مخلوط شده را تحت حرارت زیر دستگاههای هم زن قرار می‌دهند و باید توجه کرد که حرارت لازم به میزانی است که مواد داخل آنها به مرحله پخت نرسد.
اگر فراموش کنید و حرارت را کم نکنید سفیده تخم مرغ سوخته و حالت پوکی و پفی مورد نظر خود را از دست می‌دهد. بعد طی مدت کوتاهی حرارت زیر ظرف‌ها روشن و دستگاه مخلوط کن با سرعت کمتری در مقایسه با مراحل قبل مواد را هم می‌زند تا مایع سفیده تخم مرغ تبخیر و در نهایت شیرینی گز تولید شود. در ادامه مقدار مورد نیاز مغز پسته یا بادام بسته به نوع شیرینی گز به مواد اضافه می‌شود.
برای آنکه مغز پسته و بادام کاملاً و به شکل یکدست با محتویات مخلوط شود دستگاههای هم زن به مدت ۷ دقیقه آنها را با هم مخلوط می‌کنند. سپس مایع گز ساخته شده در ظروف مخصوص قالب‌گیری ریخته می‌شود. با خرید گز اصفهان، میتوانید به تولید این شیرینی رونق ببخشید.
پس از سفت شدن مایع گز، با دستگاههای برشی مخصوص، محصول نهایی را در اندازه‌های مختلف بریده و دستگاه بسته بندی کننده با روکش‌های مخصوص آنها را بسته بندی می‌کند. شیرینی گز آماده شده وارد یخچال‌هایی با دمای مناسب می‌شود و بعد به بازار عرضه می‌شود. هر دوماه یک بار نمونه‌هایی از این شیرینی‌های تولیدی توسط مسئول فنی به آزمایشگاه اداره نظارت تحویل داده می‌شود تا آزمایش‌های ضروری بر روی انها انجام شود.
خواص باور نکردنی گز اصفهان
- پسته یکی از ترکیبات اصلی شیرینی گز است. احتمالاً متوجه شده‌اید که ترکیب اصلی هر نوشیدنی معجونی که در بازار میبینید پسته است. مدت‌هاست که همه بر خواص انرژی زایی پسته تأکید می‌کنند. اگر به کالری پسته در حالت خام آن نگاه کنید، میبینید که این خواص پسته از چه عواملی ناشی می‌شود. کالری زیاد پسته به همراه انواع مواد معدنی و مغذی باعث می‌شود بدن شما انرژی کافی برای انجام فعالیت‌های روزمره به‌دست آورد.
- شیرینی گز غنی از بادام است، بنابراین میتوانید با خرید گز اصفهان از خواص ان بهره ببرید. بادام سرشار از مواد مغذی است که برای رشد و سلامت مغز انسان مهم است. مصرف بادام ارتباط زیادی با افزایش سطح هوش دارد و از این رو مدت‌هاست که به عنوان ماده اصلی برای کودکان در حال رشد استفاده می‌شود. این میوه خشک از ریبوفلاوین و الکارنیتین تشکیل شده است که مواد مغذی برای مغز هستند. بادام فعالیت مغز را افزایش می‌دهد، در ایجاد مسیرهای عصبی جدید نقش دارد و خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش می‌دهد. مطالعات نشان می‌دهد که داشتن بادام در رژیم غذایی مانند روغن بادام برای سلامت عمومی و عملکرد بهتر سیستم عصبی مفید است.
- عسل یکی از ترکیباتی است که در تولید شیرینی گز استفاده می‌شود. تحقیقات نشان می‌دهد که عسل می‌تواند یک داروی خوب و مؤثر برای سرفه باشد. یک مطالعه نشان داد که عسل می‌تواند سرفه‌های شبانه را کاهش داده و خواب کودکان را بهبود بخشد. این مطالعه همچنین نشان می‌دهد که حتی ممکن است عسل به اندازه داروی سرفه دکسترومتورفان مؤثر باشد.
- سفید تخم مرغ ماده اصلی تولید شیرینی گز است. این ماده دارای محتوای بسیار بالایی از پروتئین به نام آلبومین است که منبع عالی انرژی است. با خرید گز اصفهان می توانید این انرژی را تجربه کنید. این تنها پروتئینی است که بلافاصله توسط بدن جذب می‌شود و باعث افزایش فوری انرژی می‌شود. پروتئین موجود در سفیده باعث ایجاد عضله و همچنین تقویت آن می‌شود. پروتئین به طور طبیعی حاوی آمینواسیدهایی است که برای عضله سازی ایده آل است. این شیرینی به دلیل داشتن ویتامین‌های A، C، E، و مواد شیمیایی مختلفی که برای بدن مفید هستند، خواص آنتی اکسیدانی دارد، بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و بدن را در برابر بیماری‌های مختلف به ویژه سرطان‌ها محافظت می‌کند. شیرینی گز همچنین در بهبود عملکرد مغز و تقویت حافظه تأثیر بسزایی دارد.؛ همچنین باعث افزایش بینایی و انرژی جنسی می‌شود.
محصولات مرتبط :
مقالات مرتبط :
