شرکت بازرگانی آرتا شما را به خرید بهترین محصولات گز و سوهان تازه اصفهان دعوت می نماید.
کافیست فرم زیر را پر کنید تا با شما تماس بگیریم.

مراحل اولیه تولید گز تا رسیدن به دستگاه برش گز

آنچه در این مقاله می خوانید...

مرحله اصلی تولید گزتفاوت گز لقمه‌ای و گز آردیفرم دهی گز لقمه‌ای و آردیدستگاه برش گزبسته‌بندی گزجمع‌بندی
جهت کسب اطلاعات بیشتر و دریافت لیست قیمت فروش محصولات و بهره گیری از مشاوره در امر خرید، فروش و صادرات با ما در ارتباط باشید:
شماره موبایل: 09120518588

گز از دیرباز شیرینی موردعلاقه ایرانیان بوده است. این شیرینی محبوب برای اولین‌بار در اصفهان با مخلوط کردن شکر، گزانگبین، سفیده تخم‌مرغ و مغز پسته و بادام تولید شد. سال‌ها بعد در تولید آن از گلوکز مایع استفاده شد. این شیرینی ازجمله اولین محصولات صادراتی ایران در زمان آقا محمد خان قاجار می‌باشدبا پیشرفت تکنولوژی در اکثر صنایع تولید گز نیز دیگر با روش‌های زمان‌بر قدیم انجام نمی‌شود. با توجه به افزایش درخواست جمعیت و همین‌طور صادرات گسترده این شیرینی، ماشین‌آلات بسیاری وارد این عرصه شدند. ماشین‌آلات کار تولید را آسان‌تر کرده و به آن سرعت بخشیدند در عین حال باعث افزایش بهداشت در تولید این محصولات شدند.با ما همراه باشید تا به بررسی سه فرایند اصلی تولید گز، دستگاه برش گز و انواع قالب‌گیری و بسته‌بندی در تولید این شیرینی بپردازیم.

 تولید گز

مرحله اصلی تولید گز

فرایند تولید گز شامل سه مرحله اصلی است. مرحله اول در تولید گز همان مرحله پیش‌تولید یا آماده‌سازی مواد اولیه شامل تمیزکردن و آماده‌سازی گزانگبین، تمیز و آماده‌کردن مغز‌ها مثل پسته وسفیده زنی که همان به هم زدن سفیده تخم‌مرغ می‌باشد.

مرحله دوم قوام آوری و عمل‌آوری مواد است. این همان مرحله‌ای است که از پاتیل گز سازی استفاده می‌شود. مورد مهم زمان‌بندی دقیق و توجه به نشانه‌های آماده‌ شدن گز است. مرحله سوم که آخرین مرحله است، قالب‌گیری و برش می‌باشد. در این مرحله گز که به مرحله آخر پخت رسیده است از پاتیل خارج می‌شود. در این مرحله باید تعیین شود که گز لقمه‌ای می‌خواهیم یا گز آردی. بر این اساس گزها به‌وسیله دستگاه برش گز آماده شده و به سمت بسته‌بندی فرستاده می‌شوند.

در ادامه متن به بررسی هر یک از این نوع گزها و برش آن‌ها خواهیم پرداخت.

مرحله سوم در تهیه

تفاوت گز لقمه‌ای و گز آردی

همان‌طور که گفته شد گز دو نوع عمده لقمه‌ای و آردی دارد. گز لقمه‌ای همان گزی است که شکل مربع و مستطیل دارد. این گز‌ها به صورت دانه‌ای پوشش داده شده و سپس درون بسته بندی یا جعبه مخصوص خود قرار می‌گیرند. روکش این گزها باعث افزایش ماندگاری آن‌ها می‌شود و از خشک شدن آن‌ها جلوگیری می‌کند.

گز آردی که به آن گز گلی نیز گفته می‌شود نوعی از گز است که درون آرد نگهداری می‌شود. این روش همان روش موسوم قدیمی است. بستر آردی این نوع گز باید مورد تایید کارشناسان کنترل کیفی و بهداشتی قرار بگیرد زیرا گرمادهی بروی آن انجام نمی‌شود. این آرد معمولا آرد سه‌صفر می‌باشد و در محاسبه وزن خالص گزهای آردی وزن آن محاسبه نمی‌شود.     

فرم دهی گز لقمه‌ای و آردی

پس از قوام آمدن گز گفتیم که نوبت به فرم دهی آنها می‌رسد. در این مرحله پیش از استفاده از دستگاه برش گز از دستگاهی به نام لول‌کن استفاده می‌شود. این دستگاه گزها را باریک می‌کند درگذشته این کار با دست انجام می‌شد که بسیار وقت‌گیر بود. اما باید ذکر کرد همواره باید فردی که از تبحر لازم برخوردار است با این دستگاه کار کند.

جهت کسب اطلاعات بیشتر و دریافت لیست قیمت فروش محصولات و بهره گیری از مشاوره در امر خرید، فروش و صادرات با ما در ارتباط باشید:
شماره موبایل: 09120518588

پس از آن گزهای لول شده و نازک شده به تکه‌های کوچک‌تری با وزن یکسان تقسیم می‌شوند. ه تقسیم کردن گزها به تکه‌های کوچک پس از لول شدن پوکه دادن نیز گفته می‌شود. این مرحله باید به‌سرعت انجام شود زیرا در غیر این صورت گزها سرد می‌شوند و فرم دهی و برش آن‌ها بسیار سخت خواهد شد.

 آردی

دستگاه برش گز

حالا نوبت به یکی از مهم‌ترین مراحل می‌رسد. پس از فرم دادن به گزها پوکه‌ها درون دستگاه برش گز که معمولا شکلی دایره‌ای دارند، قرار می‌گیرند. به این فرایند برش دادن پرداخت گز نیز می‌گویند.

باید به این نکته اشاره کرد که دستگاه برش گز سکه‌ای که به آن گز گلریز نیز گفته می‌شود با دستگاه برش یا پرداخت گز گلی یا درشت متفاوت است. تفاوت این دو دستگاه بیشتر به‌اندازه قالب‌های دایره‌ای آن‌ها مربوط می‌شود.

در سال‌های گذشته گزهای گلریز محبوبیت بیشتری نسبت به گز درشت پیدا کرده‌اند. همین محبوبیت و افزایش تقاضای مشتریان نسبت به این نوع از گز سبب شده دستگاه برش گز اتوماتیکی تولید شود که فقط گزهای گلریز را به طور اتوماتیک تولید می‌کند. امروزه بسیاری از کارگاه‌ها و کارخانه‌های بزرگ تولید گز از این تکنولوژی جدید استفاده می‌کنند.

دستگاه برش گز

بسته‌بندی گز

پس از اتمام مرحله برش یا همان پرداخت گزها نوبت به بسته‌بندی محصولات می‌رسد. ابتدا جعبه‌های موردنظر برای بسته‌بندی گزها از دستگاه جت پرینتر که تاریخ تولید و انقضا و چنین اطلاعاتی را درج می‌کند، عبور داده می‌شود.  

پس از قرار داده شدن گزها‌ی مختلف در بسته بندی‌های مربوطه بروی جعبه ها سلوفان‌های پلی‌ات کشیده می‌شود. این کار نیز به وسیله دستگاهی به اسم شیرینکو انجام می‌شود که به نوبه خود باعث افزایش سرعت می‌شود. حالا گزها به انبار منتقل می‌شوند و برای توزیع و فروش آماده هستند.

کارگاه تولید گز لقمه‌ای

جمع‌بندی

گز شیرینی موردعلاقه همه ما ایرانیان از گذشته تا به امروز بوده است. این شیرینی در خارج از مرزهای کشور عزیزمان ایران نیز محبوبیت بالایی را به دست آورده است. این محبوبیت حاصل زحمات کارکنان ماهر کارخانه‌ها و کارگاه‌ها می‌باشد. با افزایش درخواست این محصول، این فرایند تولید نیازمند سرعت بیشتری است. استفاده از ماشین‌آلات در سه مرحله اصلی که پیش‌تر ذکر شد این نیاز را برطرف می‌کند.

از مهم‌ترین دستگاه‌ها، دستگاه برش گز می‌باشد که در آخرین مراحل مورداستفاده قرار می‌گیرد. دو دستگاه متفاوت برای دو نوع گز گلریز و گز درشت استفاده می‌شود اما امروزه بیشتر دستگاه اتوماتیکی مورداستفاده قرار می‌گیرد که گز گلریز تولید می‌کند. گز گلریز از محبوبیت بیشتری برخوردار است بنابراین به کمک این دستگاه برش اتوماتیک گزهای گلریز در تعداد بالاتری و با سرعت بیشتری تولید می‌شوند. 

شما نیز می‌توانید این دستگاه‌ها را از ماشین‌سازی‌های مختلف و مورد تایید تهیه کنید و به کسب‌و‌کار خود سرعت ببخشید و با تولید بیشتر انواع گز‌های باکیفیت و مرغوب سود بیشتری را به دست آورید.     

محصولات مرتبط :

مقالات مرتبط :

پیج ما را در اینستاگرام دنبال کنید

مجتبی صادقی

برای کسب اطلاعات بیشتر و مشاوره روی دکمه زیر کلیک کنید.

مشاوره و فروش

شرکت بازرگانی آرتا شما را به خرید بهترین محصولات گز و سوهان تازه اصفهان دعوت می نماید.
کافیست فرم زیر را پر کنید تا با شما تماس بگیریم.

جهت خرید و فروش این محصول می توانید با ما در ارتباط باشید:
صنایع غذایی آرتا
راه های ارتباطی:
شماره موبایل: 09120518588
شماره تلفن ثابت: 03134460651
پست الکترونیکی: info@artagaz.com
0

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

به کمک نیاز دارید؟ با ما تماس بگیرید